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RICETTA DI “CUBBAITA”( TORRONE DI GIGGIULIENA O GIUGGIULENA)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “CUBBAITA”. Anche questo dolce – che è una varietà di torrone – ha origine araba ( la parola deriva dall’arabo “qubbayt”). Ingredienti: Semi di sesamo: 350 gr Miele: 300 gr Cannella in polvere: q.b. Zucchero: 90 gr … Continua a leggere

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RICETTA DI “CASSATIEDDI” ( O: RAVIULI) RI CICIRI ( RAVIOLI DI CECI)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “CASSATIEDDI”. Dolce caratteristico che dalle nostri parti si preparava, e si prepara ancora, assieme alle sfincie ri San Giuseppe, alla vigilia della festa dedicata al ” Patriarca”. Da secoli fino ai nostri giorni, ogni 19 di marzo, … Continua a leggere

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RICETTA DI “CASSATA”

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “CASSATA”. Dopo il “re” la …”regina”! E per rispetto nei suoi confronti, come per “re cannolo”, ci si sofferma su di essa ( sia pure per accenni) prima di descriverne ingredienti e procedimenti d’attuazione. E ‘il “più … Continua a leggere

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RICETTA DI “CANNUOLI” ( CANNOLI)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “CANNUOLI”. Onore al…”re” dei dolci tra i più originali e famosi del palermitano e, da tempo a questa parte, della Sicilia in genere, osannato e magnificato, insieme alla…” regina” ( la cassata), ovunque. Ingredienti per la”scorza”: Farina … Continua a leggere

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RICETTA DI “CANNATIEDDI”

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “CANNATIEDDI”. Il più antico dolce terrasinese, dalle forti connotazioni tradizionali e popolari, che primeggia ancora nelle nostre tavole, tra pasticcini e dolciumi vari. I procedimenti pratici per la sua preparazione sono assai lontani da ciò che oggi … Continua a leggere

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RICETTA DI “PURPIETTI R’UOVA” ( POLPETTE D’UOVA)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “PURPIETTI R’UOVA”. Semplicissimo, comune secondo o contorno della cucina povera tradizionale, gradito a tutti per il suo gustoso sapore e per il suo caratteristico profumo dolce. Ingredienti: Uova: 8 Caciocavallo grattugiato: 50 gr Salsa di pomodoro già … Continua a leggere

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RICETTA DI “PUMARUORU SICCU” (POMODORO SECCO)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “PUMUARUORU SICCU”. Piatto tipicamente invernale, cucinato con conserve appositamente preparate in estate, che va servito come antipasto o contorno: allettante stuzzichino che ha un suo fascino benché dall’umile origine e dal costante, comune consumo. E’ una vera … Continua a leggere

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RICETTA DI “PIPI CHINI” ( PEPERONI RIPIENI)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “PIPI CHINI”. Tipico piatto per una cena estiva, anche se consistente, solido, ragguardevole. Nella sua preparazione ( scegliendo, anche in questo caso, peperoni di colori diverso), ognuno può aggiungere un requisito, un elemento, che ne accresce la … Continua a leggere

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RICETTE DI “PIPI ALL’AGRUDUCI” ( PEPERONI – O PEPERONATA – IN AGRODOLCE)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “PIPI ALL’AGRUDUCI”. Per la tavola regionale, tradizionale o moderna che sia, questo piatto, forte, carico, denso di sostanze -che viene chiamato anche pipi cu ppatati all’agraduci, peperoni  o peperonata in agrodolce con patate -rappresenta , servito sia … Continua a leggere

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RICETTA DI “PANIELLI” ( PANELLE)

 RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “PANIELLI”. I panielli sono considerati un’ottima prima colazione ad inizio di giornata o un altrettanto ottimo spuntino durante le ricreazioni scolastiche o gli intervalli di lavoro. Data la sua consistenza calorica e nutrizionale può anche sostituire un … Continua a leggere

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RICETTA DI “PANI E ASTRATTU” ( PANE CON CONCENTRATO DI POMODORO CASERECCIO)

RICETTE DIETA MEDITERRANEA. “PANI E ASTRATTU”. In certe serate d’inverno abbastanza fredde presso alcune famiglie meno abbienti, il pani e  astrattu ( concentrato di pomodoro)- come il pani e alivi o il pani e uogghiu-rappresentava una confortante alternativa per non andare a … Continua a leggere

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RICETTA DI “MILINCIANI A SFURMATU ” (TORTINO DI MELANZANE)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “MILINCIANI A SFURMATU”. Si tratta di una pietanza molto diffusa ed apprezzata non solo dalle nostre parti ma in tutta Italia. Richiama la rinomata “parmigiana”, di cui è…stretta parente. Si è in presenza di un “monopiatto” difficilmente … Continua a leggere

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RICETTA DI “MILINCIANI A CCAPUNATA ( CAPUNATA RI MILINCIANI) ( CAPONATA DI MELANZANA)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “MILINCIANI A CCAPUNATA”. La caponata ri milinciani (è meglio questa denominazione che, per altro, è quella più usuale e famosa) : piatto tipico della gastronomia regionale, ricercato, richiesto, in ogni dove nell’Isola, a prescindere dagli elementi che … Continua a leggere

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RICETTA DI “FRITTATA RI SMUZZATURA” ( FRITTATA DI BROCCOLETTI)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “FRITTATA RI SMUZZATURA”. Piatto riconoscibile ” a naso”, per il suo caratteristico e forte odore, anche da lontano. Si tratta di una frittata annoverata tra le più gustose ed apprezzate della cucina tradizionale specie contadina. Ingredienti: Smuzzatura … Continua a leggere

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RICETTA DI “FRITTATA RI RICUOTTA” (FRITTATA DI RICOTTA)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA. “FRITTATA RI RICUOTTA”. Buonissimo secondo piatto, semplicissimo nella sua preparazione. I suoi “estimatori” consigliano di accompagnarlo con una gustosa insalata mista. Ingredienti: Uova: 8 Prezzemolo: q.b. Sale e pepe o peperoncino: q.b. Ricotta (meglio se è di … Continua a leggere

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