RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CUBBAITA”.
Anche questo dolce – che è una varietà di torrone – ha origine araba ( la parola deriva dall’arabo “qubbayt”).
Ingredienti:
- Semi di sesamo: 350 gr
- Miele: 300 gr
- Cannella in polvere: q.b.
- Zucchero: 90 gr
- Mandorle e pistacchi: 100 gr
- Buccia grattugiata di limone: q.b.
Preparazione:
-Lavare la giuggiuliena- o come dir si voglia, il ciminu-, eliminando la quantità che viene a galla, e tritare le mandorle e i pistacchi.
-Mettere in una casseruola il miele e porre sul fuoco.
-Non appena comincia ad odorare, unire tutti gli ingredienti. C’è chi vi aggiunge pure gli “anicini “: piccoli confetti bianchi.
-Mescolare di continuo fino a che il tutto non sia cotto e ben amalgamato.
-Versare tutto in un recipiente o su un marmo unto d’olio o di sugna , spianarlo e tagliarlo a rombi o a quadretti con un coltello unto d’olio.
-Quando i rombi o i quadretti saranno freddi, avvolgerli in carta oleata e chiuderli ai lati come se fossero delle grosse caramelle.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “CUBBAITA” (TORRONE GIGGIULIENA OF OR GIUGGIULENA)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“CUBBAITA”.
This too sweet – which is a variety of nougat – Arabic origin (the word derives from ” qubbayt “).
Ingredients:
- Sesame seeds: 350 gr
- Honey: 300 gr
- Cinnamon powder: q.b.
- Sugar: 90 gr
- Grated lemon peel: q.b.
Preparation:
-Wash giuggiuliena – or if you prefer , the ciminu – eliminating the amount that comes out , and chop the almonds and pistachios .
- Put the honey in a saucepan and place over the fire.
- As soon as it begins to smell, combine all ingredients . There are those who also added the ” aniseed ” : small white confetti .
- Stir constantly until everything is cooked and well blended.
- Pour into a bowl or on a marble anointed with oil or lard , flatten and cut into diamonds or squares with an oiled knife .
- When the diamonds or squares will be cold , wrap in greaseproof paper and seal the sides as if they were big candy.
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
