RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“TACCHINO RIPIENO”.
Piatto tradizionale “natalizio” in uso in molte regioni italiane; gli stessi ingredienti vengono usati per farcire anche l’oca e il cappone.
Ingredienti:
-Tacchina giovane già pronta per la cottura ( sventrata, fiammeggiata, lavata e appannata): 1
Per il ripieno:
- Castagne già arrostite e private di buccia e pellicola: 500 gr
- Salsicce, spellate e disfatte: 3
- Il fegato del tacchino ridotto in poltiglia
- Prosciutto tagliato a dadolini: 100 gr
- Formaggio grattugiato: 100 gr
- Mele: 2
- Profumo di noce moscata
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Sale: q.b.
- Teglia da forno
- Per il “bagno”: brodo o vino bianco
- Uova: 2
Preparazione:
-Passare gli ingredienti sopra descritti in un recipiente amalgamare bene assieme, profumare con la noce moscata ( una grattatina).
-Bagnarli con il vino, insaporirli con il sale, ( le mele devono restare intere: ad esse il compito di assorbire i grassi durante la cottura).
-Appena il composto è pronto, poco alla volta metterlo nel ventre del tacchino fino a riempimento completo.
-Le mele vanno messe una in cima e l’altra in fondo alla farcia.
-Muniti di ago e filo richiudere l’apertura ben bene, in modo che durante la cottura non si apra e non fuoriescano liquidi.
-Adagiare la tacchinella nella teglia del forno e cuocerla in forno ben caldo rigirandola e bagnandola di tanto in tanto con brodo.
-La cottura deve avvenire poco a poco, ma all’ultimo momento dare fuoco forte, affinchè venga ben dorata.
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Da racconti di cucina. Ricette Antiche. A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE OF “TURKEY STUFFING”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“TURKEY STUFFING “.
A traditional dish “Christmas ” in use in many Italian regions ; the same ingredients are also used to stuff the goose and capon .
Ingredients:
- Young turkey ready for cooking ( gutted , flamed , washed and steamed ): 1
For the filling:
- Already roasted chestnuts and private peel and film: 500 gr
- Sausages , skinned and defeats: 3
- The turkey liver mush reduced
- Ham cut into small cubes: 100 gr
- Grated cheese: 100 gr
- Apples: 2
- Nutmeg
- Eggs: 2
- White wine: a glass of dry
- Salt: q.b.
- Baking
- To the “bathroom”: broth or white wine
Preparation:
-Pass the ingredients described above in a bowl mix well together, season with nutmeg (scratched).
-Bathe with wine, season with salt, (apples must remain whole: to them the task of absorbing fat during cooking).
-Just the mixture is ready, gradually put into the belly of the turkey until complete coverage.
-The apples are placed one on top and the other at the bottom of the stuffing.
-Which are fitted with needle and thread reseal the opening very well, so that during baking does not open and do not protrude liquids.
-Lay down the turkey in a baking tray and bake in a hot oven turning it over and basting occasionally with broth.
-The cooking should take place gradually, but at the last moment to ignite strong, so that is golden brown.
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From tales of the kitchen. Ancient recipes . Edited by Lorenzo Toto.
