RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“ZUPPA DI FAGIOLI E ZUCCA”.
Questo frutto grosso e carnoso, bello, a turbante e lungo, dal sapore dolce, dai tempi più lontani ha sfamato molta della popolazione della campagna e riproporlo a distanza di tempo è un riconoscimento a quella civiltà della tavola contadina che ha fatto la storia della gastronomia italiana.
Ingredienti:
- Fagioli ( messi a bagno dalla sera prima): 200 gr
- Cipolla: 1
- Zucca gialla dolce: 500 gr
- Olio ( per rosolare zucca e cipolla): 1 cucchiaio
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 1 rametto
- Peperoncino: 1
- Olio Extravergine di Oliva: mezzo bicchiere
- Pomodorini: per il soffritto a piacere 2 o 3
- Sale: q.b.
Preparazione:
-Porre a bagno i fagioli sin dalla sera prima, lavare e cambiare l’acqua di tanto in tanto.
-Ora occupiamoci della zucca: pulire la zucca, levare la buccia, tagliarla a quadretti grossolani, tagliare a fettine anche la cipolla, passare un bel recipiente capace al fuoco con poco olio e lasciare soffriggere cipolla e zucca, mescolare con un cucchiaio di legno perché non rosolino troppo, aggiungere qualche mestolo di brodo di cottura dei fagioli perché non attacchi.
-Quando i fagioli sono cotti passare al setaccio una parte.
-Versare i fagioli passati e quelli interi nel recipiente in cui abbiamo cotto la zucca e aggiustare di sale.
-Ora preparare un soffritto con l’aglio, l’olio, il peperoncino e un mazzetto di rosmarino ( a piacere unire una puntina di salsa di pomodoro fatta in casa con pomodori maturati al sole dell’estate, altrimenti due pomodori da salsa).
-Passare il soffritto al colino entro al recipiente della zuppa e Buon Appettito.
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Da racconti di cucina. Ricette Antiche. A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE “BEAN SOUP AND PUMPKIN”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“BEAN SOUP AND PUMPKIN”.
This large-fruited and fleshy , handsome, turban and long , sweet , from the earliest times has fed much of the population of the country and propose it again after a long time is a testament to the civilization of the table peasant who made the history of gastronomy Italian .
Ingredients:
- Beans: 200 gr( soaked the night before )
- Yellow pumpkin cake: 500 gr
- Onion: 1
- Olive oil : 1 tablespoon( for frying pumpkin and onion)
- Garlic: 1 clove
- Rosemary: 1 sprig
- Chili: 1
- Extra Virgin Olive Oil: half cup
- Tomatoes: for the sauce to taste two or three
- Salt: q.b.
Preparation:
-Place soak the beans since the night before, wash and change the water every now and then.
-Now concern ourselves pumpkin: clean the pumpkin, remove the peel, cut into squares coarse, cut the onion into slices, pass a nice container able to fire with a little oil and let fry onion and pumpkin, mix with a wooden spoon because not browning too, add a ladle of broth from cooking the beans because it attacks.
-When the beans are cooked to sift through a part.
-Pour the past and than whole bean in the container where we cooked pumpkin and salt.
-Now sauté with garlic, oil, pepper and a sprig of rosemary (to taste combine a pinch of homemade tomato sauce with sun-ripened tomatoes of summer, otherwise two sauce tomatoes).
-Pass the sauce through a strainer within the container of soup and Happy Appettito.
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From tales of the kitchen. Ancient recipes . Edited by Lorenzo Toto.
