RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“POLENTA SULLA SPIANATOIA CON SALSICCE”.
La polenta simbolo della cucina povera, sogno per gli operai che almeno nelle lunghe serate invernali, fredde e umide, avevano di che scaldarsi lo stomaco. La massaia garbatamente, versava o meglio faceva cadere nel paiuolo in ebollizione la farina gialla come oro e rimestando con un bastone badava a che non si formassero grumi. La polenta si presta ad essere accompagnata dai più svariati condimenti : anguille, funghi, formaggio, salsicce, con i ceci, ecc.
Ingredienti:
- Farina gialla: 500 gr
- Acqua: 1 litro e mezzo
- Sale: 1 pizzico
Per condire:
Salsiccia: 300 gr ( 6 salsicce private della pelle e disfatte)
Preparazione:
-Passare al fuoco la pentola con acqua salata e appena inizia a “cantare” versare a pioggia la farina rimestando con un mestolo di legno, finire la cottura ( 35\40 minuti) , versare su una tavola lasciandola tonda come una luna ben spessa, freddando si indurisce maggiormente.
-Intanto passare un tegame al fuoco con le salsicce già sfatte; muoverle con un cucchiaio di legno finchè sono ben rosolate, il fuoco deve essere molto basso.
-Tagliare a fette la polenta, adagiare in una pirofila. Ricoprire con la salsa di salsicce, poi ancora polenta a fette.
-Proseguire fino all’ultimazione degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di salsa.
-A lavoro ultimato passare il recipiente per 10\15 minuti in forno ben caldo.
-Servire a tavola nel medesimo recipiente.
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Da racconti di cucina. Ricette Antiche. A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE FOR “POLENTA ON A PASTRY WITH SAUSAGE”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” POLENTA ON A PASTRY WITH SAUSAGE”.
The polenta symbol of peasant cooking , dream for the workers that at least in the long winter evenings, cold and wet , that had to warm the stomach . The housewife politely , paid or made better fall into the cauldron of boiling the cornmeal as gold and stirring with a stick looked after they were formed lumps. The polenta is likely to be accompanied by a wide variety of condiments: eel , mushrooms, cheese , sausage with chickpeas , etc. .
Ingredients:
- Cornmeal: 500 gr
- Water: 1 liter and a half
- Salt: 1 pinch
For the sauce:
- sausage: 300 gr (6 sausages deprived of their skin and unmade )
Preparation:
-Go to fire the pot with salted water and just begins to “sing” pour in the flour, stirring with a wooden spoon, finish cooking (35 \ 40 minutes), pour on a board leaving it round like a moon very thick, freddando hardens more.
-In the meantime pass a pan fire with sausages already untrimmed; move them with a wooden spoon until they are well browned, the fire must be very low.
-Cut the polenta slices, place in a baking dish. Cover with the sauce of sausage, then again polenta slices.
-Continue until completion of the ingredients, the last layer should be sauce.
-A work completed pass the container for 10 \ 15 minutes in a hot oven.
-To serve at the table in the same container.
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From tales of the kitchen. Ancient recipes . Edited by Lorenzo Toto.
