RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CARPACCIO DI VITELLO E CARCIOFI”.
Il Carpaccio con carciofi è una pietanza molto semplice, che non richiede grandi preparativi e lunghi tempi di preparazione. E’ un antipasto leggero e fresco che unisce verdure e carne.
Ingredienti:
- Fettine sottili di carpaccio di vitello: 600 gr
- Carciofi teneri: 4
- Raspadura ( è un formaggio grana fresco a scaglie) o grana padano tagliati a lamelle sottili: 60 gr
- Limone:1
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Maionese: 100 gr
- Brodo di dado: 4 cucchiai
- Qualche stelo di erba cipollina
- Sale e pepe bianco: q.b.
- Olio Extravergine di Oliva: 4 cucchiai
Preparazione:
-Spellare l’aglio, spremerlo con l’apposito attrezzo direttamente in una ciotola o tritarlo.
-Unire la maionese e diluirla con il brodo, mescolando.
-Tagliuzzare l’erba cipollina con le forbici e aggiungerla alla maionese, profumare con un pizzico di pepe, coprire con pellicola trasparente e mettere la salsa in frigorifero.
-Tagliare il gambo dei carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure, privarli delle punte, dividerli a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminare l’eventuale fieno interno.
-Tuffarli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
-Scaldare il forno a 200° C . Ungere d’olio 4 piatti individuali resistenti al calore. Distribuire le fettine di vitello sui piatti in un unico strato, accavallandole leggermente, e insaporire con un pizzico di sale.
-Sgocciolare e asciugare i carciofi, tamponandoli con carta da cucina. Affettarli finemente e distribuirli sulla carne.
-Completare il piatto con un pizzico di sale, la raspadura e un filo d’olio.
-Passare in forno per 3-4 minuti , spolverizzare il carpaccio caldo con il prezzemolo tritato, insaporire con una macinata di pepe e servire subito, dopo avere irrorato con la maionese aromatica.
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RECIPE “CARPACCIO VEAL AND ARTICHOKE”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“CARPACCIO VEAL AND ARTICHOKE”.
The carpaccio with artichokes is a very simple dish that does not require extensive preparations and long preparation times. And ‘a light and fresh appetizer that combines vegetables and meat.
Ingredients:
- Thin slices of veal carpaccio: 600 gr
- Tender artichokes: 4
- Raspadura (it’s a fresh parmesan cheese shavings) or grana padano cheese cut into thin strips: 60 gr
- Lemon: 1
- Chopped parsley: 1 tablespoon
- Mayonnaise: 100 gr
- Nut soup: 4 tablespoons
- Garlic: 1 clove
- Some chives
- Extra virgin olive oil: 4 tablespoons
- Salt and white pepper: q.b.
Preparation:
-Stripping garlic, spremilo with the appropriate tool directly into a bowl or chop it.
-Combine the mayonnaise and diluiscila with the broth, stirring.
-Whittle chives with scissors and add the mayonnaise, it smells with a hint of pepper, cover with plastic wrap and put the sauce in the refrigerator.
-Cut the stem of the artichokes and remove the tough outer leaves, privali tips, divide them in half, length-wise, and eliminates any hay inside.
-Tuffali in a bowl with cold water acidulated with lemon juice.
-Preheat oven to 200 ° C. Anoint Oil 4 individual plates heat resistant. Distribute the slices of veal on plates in a single layer, slightly accavallandole, and insaporiscile with a pinch of salt.
-Drip dry and artichokes dry with paper towels. Affettali finely and distribute them on the meat.
-Complete the dish with a pinch of salt, and a drizzle of olive oil raspadura.
-Pass it in the oven for 3-4 minutes, powder carpaccio hot with chopped parsley, insaporiscilo with freshly ground pepper and serve immediately, after having sprinkled with aromatic mayonnaise.
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