RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“PASTA E PATATE ARA TIJEDDRA”.
La pasta e patate ara tijeddra è un primo piatto tipico cosentino, originariamente andava nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno.
Ingredienti:
- Pasta formato penne a candela: 1\2 kg
- Patate grandi: 2 oppure 3 di media grandezza
- Sugo di pomodoro: q.b.
- Parmigiano grattugiato: 150 gr
- Aglio: q.b.
- Origano: q.b.
- Sale: q.b.
Ingredienti per la copertura:
- Pane raffermo: 2 pugni
- Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
- Aglio: mezzo spicchio
- Origano: q.b.
- Olio: q.b.
Preparazione:
-Prendere una teglia antiaderente e versare tre mestoli di sugo e parmigiano.
-Sistemare sopra metà delle penne, affettare sopra le patate sottilmente, (1\2 aglio tritato finemente) se piace il gusto, origano, abbondante parmigiano, sale.
-Aggiungere altri mestoli di sugo e fare un secondo strato di pasta e patate affettate, per ultimo altra pasta e cospargere altro parmigiano e sugo.
-Aggiungere dell’acqua a filo della pasta e porre sul fuoco a cuocere per almeno 15 minuti.
-Nel mentre preparare del pane raffermo sbriciolato finemente ed aggiungere parmigiano ed origano.
-Trascorsi i 15 minuti, togliere dal fuoco la teglia e cospargere la mollica di pane sulla pasta e versare dell’olio extravergine di oliva , sistemare in forno fino a quando diventa dorata.
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Da Dieta mediterranea: cucina di casa nostra. Virtù e qualità della cucina cosentina da esportare nel mondo.A cura di Rita Fiordalisi.
RECIPE OF “PASTA AND POTATOES ARA TIJEDDRA”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“PASTA AND POTATOES ARA TIJEDDRA”.
The pasta and potatoes ara tijeddra is a first dish Cosentino, originally went into the Dutch oven with hot charcoal placed on the tin lid.
Ingredients:
- Pasta penne format candle: 1\2 kg
- Large potatoes: 2 or 3 medium sized
- Tomato sauce: q.b.
- Grated parmesan cheese: 150 gr
- Garlic: q.b.
- Oregano: q.b.
- Salt: q.b.
Ingredients for the topping:
- Stale bread: 2 handfuls
- Grated parmesan cheese: 3 tablespoons
- Garlic: half a clove
- Oregano: q.b.
- Oil: q.b.
Preparation:
-Take a frying pan and pour three ladles of sauce and parmesan.
-Fix over half of the pens, slicing over the potatoes thinly, (1 \ 2 finely chopped garlic) if you like the taste, oregano, parmesan, salt.
-Add more ladles of sauce and make a second layer of dough and sliced potatoes, finally other pasta and sprinkle more Parmesan cheese and gravy.
-Add flush water of the dough and place on the stove to simmer for 15 minutes.
-In while preparing the stale bread crumbled finely and add Parmesan cheese and oregano.
-Passed 15 minutes, remove the pan from the heat and sprinkle the breadcrumbs on the pasta and pour extra virgin olive oil, place in oven until golden brown.
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From Mediterranean diet kitchen of our house. Virtue and quality of the food to be exported in cosentina mondo.A by Rita Fiordalisi.
