RICETTA DI “SFINCI RI PRE’SCIA” (FRITTELLE FATTE ALLA SVELTA)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“SFINCI RI PRE’SCIA”.
Dolce caratteristico, consueto, frequente- realizzato in fretta e furia, ovvero ri prescia - e servito in occasioni di molte feste religiose e popolari della Sicilia.

Ingredienti:

  • Farina di rimacino: 1 kg
  • Acqua: 2 lt
  • Sugna: 1 noce o 1 cucchiaio d’olio
  • Vaniglia: 1 busta
  • Zafferano: 1 pizzico
  • Olio di semi di girasole: q.b.
  • Miele: 500 gr
  • Mandorle tostate: 200 gr
  • Cannella in polvere: 30 gr
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • Sale: 1 pizzico

Preparazione:

-Mettere in una pentola abbastanza grande l’acqua, lo zucchero, la vaniglia, lo zafferano, un pizzico di sale, una piccola stecca di cannella e una noce di sugna o un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
-Non appena il tutto sta per bollire, versare la farina a pioggia, mescolare energicamente fino a quando il composto non si stacca dal tegame.
-Versare il composto su una spianatoia, precedentemente unta d’olio, e lavorarlo ancora caldo.
-Fare dei bastoncini (di circa 10 o 12 cm di lunghezza e di 1 o 1,5 cm di diametro) e arrotolarli a forma di “e”.
-Friggere in olio bollente e, appena cotti, scolare dall’olio in eccesso.
-Passare, uno per uno, nello zucchero e cannella.
-Disporre, quindi, su una pirofila. Ecco, pronte le sfinci. Non rimane che…
-Irrorare di miele, sciolto precedentemente in un tegamino e, infine, aggiungere sopra le mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Un’altra versione suggerisce di miscelare acqua con latte e di aggiungere, durante l’ebollizione, una scorza di limone o d’arancia e, inoltre, di unire al composto, appena sceso dalla pentola, due uova sbattute.

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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.

RECIPE “SFINCI RI PRE’SCIA” (MADE IN THE PANCAKES SVELTA)

MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“SFINCI RI PRE’SCIA “.
Sweet characteristic , customary, frequently made ​​in haste , or re hurry – and served in many occasions of religious festivals in Sicily.

Ingredients:

  • Flour rimacino: 1 kg
  • Water: 2 lt
  • Tablespoon : 1 of lard or 1 tablespoon oil
  • Vanilla: 1 bag
  • Saffron: a pinch
  • Oil sunflower seed: q.b.
  • Honey: 500 gr
  • Toasted almonds: 200 gr
  • Sugar: 1 tablespoon
  • Salt: 1 pinch

Preparation:

-Put in a pot large enough water, sugar, vanilla, saffron, a pinch of salt, a small cinnamon stick and a knob of lard or a tablespoon of extra virgin olive oil.
-As soon as everything is about to boil, pour the flour, stir vigorously until the mixture comes off the pan.
-Pour the mixture on a pastry board, previously oiled, and work still hot.
-Make of the sticks (of about 10 or 12 cm in length and 1 or 1.5 cm in diameter) and roll-shaped “and”.
-Fry in hot oil and, when cooked, drain excess oil.
-Pass, one by one, in the sugar and cinnamon.
-Have,then, on a baking dish. Here, the sfinci ready. All that remains is …
-Spray honey, previously melted in a pan and finally, add the toasted almonds over and coarsely chopped.

Another version suggests to mix water with milk and add, during boiling , zest of a lemon or orange and , moreover, to add to the mixture , just got out of the pot, two beaten eggs .

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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .

 

 

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