RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“ARANCINI”.
Per tradizione venivano, un tempo, in linea di massima preparate con carne e consumate in particolare per Santa Lucia. Adesso sono diventate abituale, giornaliero e…classico spuntino mattutino, pomeridiano o serale, sostituendo, talvolta, in maniera soddisfacente il primo o il secondo o addirittura un pranzo o una cena. Da anni a questa parte, a Palermo e nella sua provincia vengono preparate soprattutto in forma rotonda, simile alle arance (per cui il nome ), ma anche in altre forme, con vari ingredienti (al burro, al pollo, agli spinaci, alle melanzane); forme, diverse da quelle usate nel messinese o nel catanese dove viene privilegiata la ovoidale.
La ricetta qui riportata si sofferma sulle sole “arancine con carne”.
Ingredienti:
- Riso: 500 gr
- Carne tritata di manzo: 250 gr
- Piselli sgusciati o surgelati: 100 gr
- Caciocavallo fresco: 100 gr
- Caciocavallo grattugiato : 100 gr
- Burro: 100 gr
- Farina: 100 gr
- Pangrattato: 300 gr
- Zafferano: 1 bustina
- Pomodori: 2
- Uova intere: 2
- Cipolla: 1
- Sale e pepe: q.b.
- Vino bianco: 1\2 bicchiere
- Olio Extravergine di Oliva e di semi: q.b.
- Aloro e prezzemolo: q.b.
Lavoro preliminare:
-Far appassire la cipolla tritata ed aggiungere la carne, avendo l’accortezza – a metà cottura – di sfumarla con il vino.
-Unire i pomodori pelati, regolando il tutto con sale e pepe, e cuocere il ragù a fuoco lento.
-In un altro tegame, condire i piselli con il burro, una foglia di alloro, un po’ di sale, pepe e prezzemolo e lasciare cuocere in umido. Prima di utilizzarli, togliere l’alloro.
-Mescolare i piselli al ragù, lasciarli insaporire per un paio di minuti e fare raffreddare.
Preparazione:
-Lessare in abbondante acqua salata il riso al dente e scolarlo; rimetterlo nel tegame e mescolarlo allo zafferano, al burro, al caciocavallo e, una volta tiepido, anche allo sbattuto di 3 uova, insaporire di sale e pepe. Disporre a raffreddare in una ciotola abbastanza capiente.
-Formare con il riso, nel palmo della mano, una conchetta dove riporre un po’ di ragù e un dadino di caciocavallo fresco; ricoprire la conchetta con dell’altro riso, realizzando una palla.
-Ottenute così le arancine, passare, prima, nella farina e, poi nello sbattuto d’uova e, infine, nel pangrattato.
-Friggere in abbondante olio, fare asciugare l’olio superfluo in carta assorbente e servire ancora calde.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “ARANCINI” (ARANCINI)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE
”ARANCINI” (ARANCINI).
Traditionally, they were , at one time , in principle prepared and consumed meat in particular for Saint Lucia . Now have become habitual , daily morning snack and … classic , afternoon or evening , replacing , sometimes , in a satisfactory manner the first or second or even a lunch or dinner. For years now, in Palermo and its province are prepared mainly in round shape , similar to oranges (hence the name), but also in other forms, with various ingredients ( butter , chicken , spinach , aubergine ) ; forms , different from those used in the Messina or Catania where it is privileged the ovoid .
The recipe given here focuses on the sun, ” arancini with flesh.”
Ingredients:
- Rice: 500 gr
- Ground beef: 250 gr
- Shelled peas or frozen: 100 gr
- Fresh cheese: 100 gr
- Grated cheese: 100 gr
- Butter: 100 gr
- Flour: 100 gr
- Breadcrumbs: 300 gr
- Sachet of saffron: 1
- Tomatoes: 2
- Whole eggs: 2
- Onion: 1
- Salt and pepper : q.b.
- White wine: 1 \ 2 cup
- Extra Virgin Olive Oil and seed: q.b.
- Bay leaf and parsley: q.b.
Preliminary work :
-Far cook the chopped onion and add the meat, making sure – half cooked – to blend it with wine.
-Unire peeled tomatoes, adjusting with salt and pepper, and cook the sauce over low heat.
-In another pan, season peas with butter, a bay leaf, a bit ‘of salt, pepper and parsley and cook stew. Before using, remove the bay leaf.
-To stir the peas with meat sauce, let cook for a few minutes and allow to cool.
Preparation:
-Boil in salted water until al dente and drain the rice; put it back in the pan and mix with saffron, butter, the cheese and, once warm, even at 3 beaten eggs, season with salt and pepper. Arrange to cool in a bowl large enough.
-Train with rice, in the palm of the hand, a little hollow to store a bit ‘of meat sauce and a cube of fresh cheese; cover the little hollow with the other rice, making a ball.
-Obtained so arancine, move, first in flour, then in beaten egg and finally in breadcrumbs.
-Fry in abundant oil, to dry excess oil on paper towels and serve while still hot.
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