RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“MONDINE CARAMELLATE”.
Sono le antenate dei marron glacè. La notte di Natale, attendendo la Messa della Mezzanotte, usava riunirsi attorno al focolare, a veglia. Giornata di vigilia e cena di vigilia, quindi verdure, tante verdure e poco pesce azzurro, baccalà, alici, sarde, qualche arringa. Solamente le salse erano talmente appetitose che a intingervi il pane ti si stuzzicava l’appetito. Bisognava però lasciare un piccolo spazio per il gran finale, le squisite “mondine”, che andavano via come ciliegie: una tirava l’altra, anche se si era già satolli.
Ingredienti:
- Castagne: 1 kg
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Grappa: 1 bicchiere
- Canovaccio: 1
- Zucchero: 200 gr
- Una padella da castagne
Preparazione:
-Dopo averle incise, cuocere le castagne nella padella apposita muovendole di tanto in tanto.
-A cottura ultimata passare in una ciotola, irrorare di buon vino e coprire ben bene, lasciar covare in caldo quindi sbucciarle e passare in un recipiente che regga la fiamma ( una padella senza buchi non quella in cui sono state arrostite), cospargere di zucchero e lasciare a fuoco vivo finchè la fiamma, con il suo calore, scioglie lo zucchero e lo caramelli.
-Porre in una terrina resistente al calore e versare sopra un bicchierino di grappa per l’ultima fiammata.
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Da racconti di cucina. Ricette Antiche. A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE “MONDINE CARAMELIZED”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“MONDINE CARAMELIZED “.
They are the ancestors of marron glacé . On Christmas Eve , waiting for the Midnight Mass , used to gather around the hearth , in wakefulness. Day eve and eve dinner , then vegetables, and many verde little blue fish , cod, anchovies , sardines , some harangue . Only the sauces were so yummy dipping the bread that I will tease your appetite. It was necessary , however, leave a little space for the grand finale , the exquisite ” weeders ,” which went off like cherries : one led to another , even if it was already satiated .
Ingredients:
- Chestnut: 1 kg
- White wine: 1 glass
- Good brandy: 1 glass
- Cloth: 1
- Sugar: 200 gr
- A pan with chestnuts
Preparation:
-After having engraved, cook chestnuts in the pan by moving appropriate from time to time.
-A cooked pass in a bowl, pour the wine and cover it well, let smolder warm then peel them and pass into a container that can withstand the heat (a pan without holes is not one in which they were roasted), sprinkle with sugar and leave on a high flame until the flame with its heat, melt sugar and caramels.
-Place in a heatproof bowl and pour over a glass of brandy to the last blaze.
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From tales of the kitchen. Ancient recipes . Edited by Lorenzo Toto.
