RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“STRACOTTO”.
Lo stracotto era il piatto delle feste comandate, specialmente in estate, quando l’orto era ricco di odorosi ortaggi: sedano, carote, cipollotti, finocchietti. La carne si impregnava di questi odori e il povero pranzo diventava una delizia. Il piacere non era certo la carne, che era poca, una o due fettine, ma il sughetto: le grosse fette di pane casalingo imprengnato da questa salsetta sparivano nelle bocche affamate; la fettina di carne si lasciava per ultima. Oggi lo stracotto si fa il giorno prima per poi riscaldare carne e salsa e non è più la stessa cosa, anche se gli ingredienti sono i medesimi in ogni tempo.
Per 6 persone.
Ingredienti:
- Carne magra di spalla: 1 kg
- Lardo: 100 gr
- Aglio: 3 spicchi
- Rosmarino ( il tutto ben battuto per la farcia): 1 rametto
- Cipolle: 2
- Carote: 2
- Coste di sedano: 2
- Finocchi: 2
- Cipollotti e porri: a piacere
- Olio Extravergine di Oliva: 1/2 bicchiere
- Brodo: q.b.
- Sale e pepe: q. b.
Preparazione:
- Prendere un pezzo di carne di circa 1 chilo, aprire delle farcie (fessure ) e introdurre un battutino di aglio, lardo, rosmarino e sale.
-Passare un tegame al fuoco con olio, il trito di cipolla, sedano, carote, finocchio tagliato a spicchi, e adagiarvi la carne, guarnire con altri sapori, cipollotti, porri, lasciare cuocere aiutandosi con un pò di brodo e aggiustare di sale e pepe.
-Servire tagliato a fette.
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Da Racconti di Cucina(Ricette antiche). A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE FOR “OVERCOOKED”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“OVERCOOKED”.
The stew was the dish of holy days, especially in summer when the garden was full of fragrant vegetables: celery, carrots, onions, fennel. The meat is soaked of these odors and the poor became a dining delight. The pleasure was not the meat, which was little, one or two slices, but the sauce: the thick slices of homemade bread sauce from this imprengnato disappeared into hungry mouths, the slice of meat was left for last. Today, the stew is done the day before, then meat and sauce and heat is no longer the same, even if the ingredients are the same at all times.
For 6 people.
Ingredients:
- Lean shoulder: 1 kg
- Lard: 100 gr
- Garlic: 3 cloves
- Rosemary (all well beaten for the stuffing): 1 sprig
- Onions: 2
- Carrots: 2
- Celery: 2
- Fennel: 2
- Onions and leeks: to taste
- Extra virgin olive oil: 1/2 cup
- Broth: q.s.
- Salt and pepper: q. b.
Preparation:
- Take a piece of meat about 1 pound, open the farcie (cracks) and introduce a chopped garlic, bacon, rosemary and salt.
-Pass a pan on the fire with oil, the chopped onion, celery, carrots, fennel, cut into slices, and lay the meat, garnish with other flavors, onions, leeks, cook with the help of a bit of broth and season with salt and pepper.
-To serve sliced.
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Tales from the Kitchen (Recipes old). Edited by Lorenzo Toto.
