RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“ARANCINI DI RISO”.
Gli arancini di riso, vanto della cucina siciliana, sono piccoli timballi di riso, simile ad arance, adatti ad essere consumati in svariate occasioni. I classici sono farcitì con ragù di carne e mozzarella.
Ingredienti:
- Riso Vialone nano: 500 gr
- Cipolla: 1
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Dadi vegetali: 2
- Burro: 40 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato: 80 gr
- Speck a fettine: 180 gr
- Zucchine: 3
- Uova: 3
- Pangrattato: 150 gr
- Farina “oo”: 80 gr
- Olio di semi di arachidi: 1 litro
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
-Sciogliere i dadi in un 1 litro e 1\2 di acqua bollente. Rosolare la cipolla tritata fine in una casseruola con metà del burro.
-Unire il riso, farlo tostare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
-Coprire di brodo e cuocere 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo brodo e mescolando, quando il precedente si asciuga.
-Togliere dal fuoco, unire il burro, parmigiano, sale e pepe, mescolando, lasciare raffreddare e incorporare 1 uovo.
-Tagliare lo speck e le zucchine a dadini. Formare con il riso tante palline di almeno 4 cm. di diametro.
-Praticare un’apertura nel mezzo e farcire ogni pallina di risotto con un cubetto di speck e qualche cubetto di zucchina.
-Passare gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, conservarli in frigo.
-Scaldare l’olio in una padella, friggere gli arancini, pochi alla volta, per 10 minuti. Girarli solo una volta a metà cottura con molta delicatezza, sgocciolarli con un mestolo forato e farli asciugare su fogli di carta da cucina.
-Salare e servire, a piacere, con pomodori tagliati a spicchi e foglie di insalata verde, sono buoni anche freddi.
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RECIPE “ARANCINI RICE”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“ARANCINI RICE”.
The rice balls, pride of Sicilian cuisine, are small rice timbales, like oranges, suitable to be worn on various occasions. The classics are stuffed with meat sauce and mozzarella.
Ingredients:
- Rice Vialone: 500 gr
- Onion: 1
- Dry white wine: 1 glass o
- Dice vegetables: 2
- Butter: 40 gr
- Grated Parmesan cheese: 80 gr
- Bacon slices: 180 gr
- Zucchini: 3
- Eggs: 3
- Breadcrumbs: 150 gr
- Flour “oo”: 80 gr
- Oil of seeds of peanut: 1 liter
- Salt and pepper: q.b.
Preparation:
-Dissolve the dice in a 1 liter and 1 \ 2 of boiling water. Fry the finely chopped onion in a saucepan with half the butter.
-Unite rice, toast, add the wine and let it evaporate.
-Cover broth and cook 15 minutes over low heat, stirring and adding broth, when the previous dries.
-Remove from heat, add butter, Parmesan cheese, salt and pepper, stirring, allow to cool and stir in 1 egg.
-Cut the bacon and diced zucchini. Form the rice balls a lot of at least 4 cm. in diameter.
-Practice an opening in the middle and stuff each ball of rice with a cube of bacon and a few cubes of zucchini.
-Pass croquettes in flour, then in beaten eggs and finally in breadcrumbs, store them in the fridge.
-Warm the oil in a frying pan, fry the croquettes, a few at a time, for 10 minutes. Turn them once halfway through cooking very gently, drain them with a slotted spoon and let them dry on paper towels.
-Salt and serve them, to taste, with tomatoes, cut into wedges and green salad leaves, are also good cold.
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