RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“TARALLI”.
Un tempo i taralli rappresentavano, per le famiglie modeste, gli unici dolciumi da servire alla fine delle cerimonie di battesimo, di fidanzamento o di matrimonio. Infatti solitamente, erano indispensabili nei trattenimenti, e venivano offerti in apposite grandi guantiere che si facevano passare tra parenti ed amici seduti a ridosso delle pareti della stanza più grande della casa della festeggiata o dei festeggiati, accompagnandoli da bicchierini di rosolio e, per finire, dai classici confetti.
Ingredienti per l’impasto:
- Farina: 1 kg
- Strutto: 100 gr
- Vaniglia: 2 bustine
- Zafferano: 1 bustine
- Zucchero: 120 gr
- Semi di cimino dolce (finocchio): q.b.
Ingredienti per la glassa:
- Zucchero a velo: 1 kg
- Essenza di limone o scorza grattugiata: 2 limoni
- Acqua: 1\4
- Vaniglia: 2 buste
Preparazione:
-Mescolare farina, zucchero, la vaniglia, il cimino e lo zafferano, fare assorbire lo strutto e disporre il composto a fontana.
-Aggiungere l’ammoniaca sciolta in un 1\4 di litro d’acqua ed impastare con altri due bicchieri d’acqua fino ad assorbire tutta la farina e rendere consistente ed omogeneo il composto.
-Fare dei bastoncini lunghi, intrecciare e formare delle ciambelline unendo le estremità.
-Disporre i taralli su una teglia imburrata e infornarli per una ventina di minuti.
-Intanto, preparare la velata: unire allo zucchero palpabile l’essenza o la scorza grattugiata dei limoni, le buste di vaniglia; versare l’acqua, a poco a poco, e sbattere energicamente per rendere lo zucchero velato ed omogeneo.
-Sfornare i taralli, spennellarli con la velata e metterli ad asciugare nella stessa teglia prima utilizzata.
-Servire in una bella guantiera all’antica.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “TARALLI”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“TARALLI”.
At one time the bagels accounted for families with limited resources , the only sweets to be served at the end of the ceremonies of baptism , engagement or wedding . In fact, usually , were essential in the entertainments , and were offered in special large guantiere that were made to pass between relatives and friends sitting behind the walls of the largest room of the house or of the birthday of the celebrated , accompanied by glasses of liqueur and , finally, from the classic sugared almonds.
Ingredients for the dough:
- Flour: 1 kg
- Lard: 100 gr
- Vanilla: 2 sachets
- Plucked: a saffron
- Sugar: 120 gr
- Tip seeds sweet ( fennel): q.b.
Ingredients for the frosting:
- Powdered sugar: 1 kg
- Lemon essence or grated rind: 2 lemons
- Water: 1 \ 4
- Vanilla: 2 bags
Preparation:
- Mix flour, sugar, vanilla, saffron and tip , do absorb the lard and place the mixture in the center.
- Add ammonia dissolved in a 1 \ 4 of a liter of water and mix with the other two glasses of water to absorb all the flour and make consistent and homogeneous mixture .
Making – long sticks , braid and twist the ends to form donuts .
- Arrange the bagels on a greased baking sheet and bake for about twenty minutes.
- Meanwhile , prepare the veiled : combine the sugar palpable essence or grated rind of lemon , vanilla envelopes ; pour the water , little by little, and beat vigorously to make icing sugar and homogeneous.
- The bagels out of the oven , brush with the veiled and put them in the same pan to dry before using.
- Serve in a beautiful old glovebox .
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
