RICETTA DI “CACUOCCIULI ARRUSTUTI” (CARCIOFI ARROSTITI)

RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CACUOCCIOLI ARRUSTUTI”.
I carciofi arrostiti alla brace- protagonisti principali(spessissimo essenziali) delle scampagnate primaverili- sono una ghiottoneria, ovviamente, per…gli scampagnanti e per chi è intenditore della gastronomia “contadina”, popolare, dai gusti semplici, e- perché no?- anche di quelli sofisticati.

Ingredienti:

  • Carciofi: 8
  • Sale e pepe: q.b.
  • Origano: q.b.
  • Olio Extravergine di Oliva: q.b.
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: q.b.
  • Limoni: 4

Preparazione:

-Tagliare le cime ai carciofi, spuntando anche le spine interne.
-Fare acidulare i carciofi in una bacinella piena d’acqua dove sono stati spremuti dei limoni e, dopo un’oretta, farli sgocciolare.
-Preparare un trito di prezzemolo, spicchi d’aglio, sale e pepe e introdurlo, allargando le foglie, nel mezzo di ogni singolo carciofo.
-Arrostire i carciofi sul carbone ardente e toglierli dalla brace non appena le foglie esterne saranno carbonizzate.
-Insaporire con sale, pepe, succo di limone ed un po’ di origano.
-Servire ancora caldi e mangiare foglia foglia.

Un’altra variante, meno ricca e più sbrigativa, propone di cuocere i carciofi-così come si presentano, eliminando solo i gambi e cospargendoli di sale-direttamente tra i ciocchi del carbone ardente, togliendoli dal fuoco quando le foglie esterne si carbonizzano.

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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.

RECIPE “CACUOCCIULI ARRUSTUTI” (ROASTED ARTICHOKE)

MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” CACUOCCIOLI ARRUSTUTI “.
The grilled – roasted artichokes main protagonists ( often essential ) – spring picnics are a delicacy , of course, for the scampagnanti … and for those who are connoisseurs of gastronomy ” peasant ” , popular, simple tastes , and – why not? – even sophisticated ones .

Ingredients:

  • Artichokes: 8
  • Salt and pepper : q.b.
  • Oregano: q.b.
  • Extra Virgin Olive Oil: q.b.
  • Garlic: 2 cloves
  • Parsley: q.b.
  • Lemons: 4

Preparation:

- Cut the tops of the artichokes , even popping plugs inside .
-Make acidulate artichokes in a bowl full of water where they were squeezed lemons , and after an hour or so , drain them .
- Prepare a mixture of parsley , garlic cloves , salt and pepper and place it , spreading leaves, in the middle of each artichoke.
- Roast the artichokes on burning coal and remove them from the grill as soon as the outer leaves are charred .
- Season with salt, pepper , lemon juice and a bit ‘ of oregano.
- Serve still warm and eat leaf leaf.

Another variant , less rich and more expeditious , aims to cook the artichokes – just as they are , removing only the stalks and sprinkling of salt – directly between the logs of burning coal , removing them from the heat when the outer leaves will burn .

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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella  Lo Grasso Cardinal .

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